Hva skjer med fisk og skalldyr når temperaturen faller, og hvilken betydning har det for valg av vin?

Når det blir kaldere i havet forsvinner algene, noe som bedrer levevilkårene for fisk, skalldyr og skjell. Havnet friskner til og alt blir "fastere i fisken" som man sier. For råvarene betyr det en tettere tekstur med god tyggemotstand. Dette gjelder alt av skalldyr som hummer, blåskjell, krabber og reker. Når det gjelder de hvite fiskeslagene så er de for lengst ferdig med gytingen og har bygget opp muskulatur, samt at vanninnholdet i fiskekjøttet reduseres ved kaldere vann. Veltrimmede fisker betyr delikat kjøtt med fin fettmarmorering. Summen av dette betyr økt smaksopplevelse.

Aktuelt

Presse

Eventer