Dr. Carmen von Nell-Breuning er 11th generasjon vinmaker hos familieeide "Dominikaner Weingut", omkranset rundt stupbratte vinmaker over elven Ruwer, i Moseldalen. Ikke så langt fra den historiske byen Trier. Dominikaner utmerker seg ved at de jobber strengt etter biodynamiske prinsipper, og Carmens viner er sertifisert biodynamiske. Vinmarkene er særlig bratte her, så alt gjøres for hånd, og arbeidet i vinmarken er krevende. Vinene er spontanfermentert og lett filtrerte - Carmen ønsker viner som er autentiske og mineralske (!) - og vinene viser en soleklar mineralitet av blå (Devon) skifer. Shropshire sauer går fritt i vinmarkene under beitet. Alder på vinmarken er fra 30 - 50 år og eldre. Dominikaner Weingut eier en monopolvinmark - Kaseler Dominikanerberg med sine 6HA - med opp til 50% stigning og preget av den typiskeblå skifersteien, opp til 350 høyde over havet, som er svært høyt til å være Mosel. De har også vinmarker i den kjente Kaseler Nieschèn med 70% stigning (!), og stupbratte Kaseler Kehrnagel. Produksjonen her er liten hos Dominikanerberg og fokuset er på kvalitet, ikke kvantitet! En liten kuriositet er at selveste Ludvig van Beethoven som ung mann i 1785 underviste døtrene Von Breuning med pianotimer, og Eleonora Von Breuning ble Beethovens første store kjærlighet, og flere musikkstykker ble dedikert til Eleonora. Så du kan si Beethoven hadde et livslangt forhold og vennskap med Von Breuning familien.