Gjæringer i ståltanker, ved en kontrollert temperatur på 16-18 °C. 3 måneder i ståltank sur lies.

Greco di Tufo er en allsidig hvitvin som kan passe godt til forskjellige matretter. Her er noen forslag til hva Greco di Tufo kan kombineres med Skalldyr. Greco di Tufo er flott å kombinere med forskjellige typer skalldyr som reker, hummer, krabbe eller østers. Vinens friske syre og mineralske karakter utfyller den delikate smaken av skalldyrene. Fiskeretter: Greco di Tufo er en utmerket følgesvenn til fiskeretter. Den fungerer spesielt bra med grillet eller stekt fisk som torsk, havabbor eller sjøbrasme. Vinens fruktighet og balanserte syre komplementerer fiskens naturlige smaker.
Pasta med sjømat: Greco di Tufo er en god match til pastaretter med sjømat, for eksempel pasta med blåskjell, pasta med reker eller pasta med hvit fisk og sitronsmør. Vinen bidrar til å balansere de forskjellige smakene i rettene og gir en friskhet og kompleksitet. Grillet kylling: Greco di Tufo kan også være en fin følgesvenn til grillet kylling eller kyllingretter med smaksrike sauser. Vinens fruktighet og friske syre kompletterer kyllingens tekstur og smaker. Grønnsaksretter: Greco di Tufo kan også passe til vegetariske retter, spesielt de med friske grønnsaker som asparges, artisjokker eller zucchini. Vinens friske syre og mineralitet bidrar til å forbedre smakene og gir en fin balanse.