Tradisjonell vinifikasjon på stål, annengangsgjæring etter noen månder, deretter helt over på Amarone-restene, hvor det ligger i fem dager på 15-25 gr. Så helles vinen over (uten amarone-restene) på en kombinasjon av små og store franske fat. Lagres i 10 måneder.
En allsidig vin, da sødmen er lavere enn hos de fleste andre Ripasso-viner, i tillegg til den balanserende syren. Fin til rødt kjøtt, gryteretter og vilt, samt til modne oster og mørk sjokolade.
3 g/l
Corvina 70%, Rondinella 15%, Corvinione 15%
5.5 g/l
Drikkeklar, kan lagres.
8010942
6152615
Glass
Økologisk jordbruk. Valpolicella, like ved Verona og Gardasjøen, er kjent for sine populære Appassimento-viner. Jordsmonnet er kalkholdig og vingårdene ligger på 650-1150 m.o.h.
Le Ville di Antanè
Her produseres klassiske appassimento viner som Ca Vendri Ripasso og Amarone. Selve vingården ligger i hjertet av Valpantenadalen, med 20 hektar terrasserte vinmarker. Roberta, Davide og Matteo sørger for at tradisjoner og fremtidens visjoner går hånd i hånd.